Gebakken wildzwijn 'St. Hubertus'

  • 4 wildzwijnfilets à 120 g
  • peper & zout
  • rozemarijn
  • 100 g boter
  • Madeira
  • 16 kastanjes
  • een juslepel vleesjus
  • cranberry's

Wrijf het vlees in met peper, zout en rozemarijn en bak het in de helft van de boter aan twee kanten bruin.
Voeg water toe en een scheutje Madeira.
Laat met deksel op de pan zachtjes gaarsmoren.
Kook intussen de kastanjes in ruim water in circa 15 minuten gaar.
Pel ze en laat ze gaarstoven (in de andere helft van de boter en de vleesjus samen!).

Tip
Dien het gaargesmoorde wildzwijnvlees samen met de cranberry's en een luchtige aardappelpuree op.

Bron: Wildplaza.com

Terug