Schots edelhert met honing en malt whisky

schots_edelhert (2K)

voor 8 personen

  • 1,5 kg uitgebeende en gevliesde hertenrug
  • 200 g bruine kalfsfond
  • 200 g dubbele room
  • 2 eetl. acacia-honing
  • 6 cl Lagavulin whisky
  • 1 theel. groene peperbolletjes
  • 1 eetl. cassisbessen
  • 2 kweeperen
  • 24 verse dadels
  • 8 verse vijgen
  • 350 g kleine kastagneboleten
  • 250 g boter
  • peper & zout
  • bruine rietsuiker en griessuiker

Kruid de hertenrug met peper en zout.
Kleur aan alle kanten op een hevig vuur en bak daarna rose in een warme oven.
Kook de kalfsfond met de room, de peperbolletjes, de cassisbessen en de honing in tot de helft.
Giet door een fijne zeef.
Werk af met de whisky en breng op smaak met peper en niet te veel zout (vanwege de honing).
Versnijd de kweeperen en stoof ze zoals appelmoes.
Ontpit de dadels, pel ze en verwarm ze, lichtjes ingeboterd, in de oven.
Borstel de paddestoelen proper, versnijd ze en kruid met peper en zout.
Bak ze in bruisende boter.

Serveertips
Versnijd het hert in medaillons en leg deze op een verwarmd bord.
Schik de saus, fruit en kastanjeboleten er rond.

Recept gecreëerd door sterrenkok Jan Buytaert
Zijn passies voor Schotland, malt whisky en paddestoelen zijn in dit gerecht samengebald!

Gepubliceerd door: Smulweb

Terug