Salade van gerookte struisvogelfilet met humus en gegrilde courgettes

  • 300 g gerookte struisvogelfilet dun gesneden
  • 1 courgette
  • 3 eetl. kikkererwtjes uit blik
  • 1 eetl. tahin (sesampasta)
  • 1 theel. citroensap
  • 1 snufje komijnpoeder
  • 1 teen knoflook
  • 2 eetl. olijfolie
  • koriander grof gehakt naar smaak
  • 1 eetl. gedroogde tomaatjes grof gehakt
  • 1 eetl. cashewnootjes
  • peper & zout naar smaak
  • 1 klein zakje gemengde sla

Snij de courgette in 8 mooie plakken, grill ze in de grillpan en laat ze afkoelen.
Maak nu eerst de humus.
Doe de kikkererwtjes, komijnpoeder, het teentje knoflook, het citroensap en de sesampasta in de mengkom.
Pureer het mengsel met de staafmixer en breng op smaak met peper en zout.
Bestrijk borden royaal met de humus (het sesam/kikkererwtenmengsel).
Leg daar een bol gemengde sla op en drapeer de struisvogelfilet hierop.
Verdeel de courgettes over de borden en garneer het geheel met de cashewnootjes, gedroogde tomaatjes en wat grof gehakte koriander.

Tip
Meng wat harrisa door de humus.

Serveertip
Lekker met couscous.

Bron: Wildplaza.com

Terug