Cinghiale in umido, Toscaans wildzwijn

voor 6 personen

  • 2 stengels bleekselderij
  • 2 peentjes
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • scheut olijfolie
  • 1 kg wildzwijn, in stukjes
  • blaadjes van 6 takken rozemarijn, gehakt
  • 1 gedroogd rood pepertje, gehakt
  • 1 kalfshieltje
  • 2 dl rode wijn
  • 1 ui bestoken met 2 kruidnagels
  • 3 gepelde tomaten (blik)

Hak de bleekselderij, worteltje, 1 ui en de teen knoflook fijn in de keukenmachine.
Bak de groenten een paar minuten in olijfolie.
Voeg er dan het vlees bij, samen met de rozemarijn, het pepertje, de kalfshiel, de wijn en de bestoken ui.
Pureer de tomaten met de staafmixer en voeg ze toe.
Doe er zout bij, doe de deksel op de pan en laat het 2 à 3 uur sudderen.
Heel laag vuur en een verdeelplaatje zijn belangrijk, koken mag beslist niet.
Het vlees moet uiteindelijk door en door gaar zijn, maar niet uit elkaar vallen natuurlijk.
Is op het eind het vlees gaar maar de saus niet van de gewenste dikte (appelmoes), schep het vlees dan uit de pan en kook de saus in.
Je kunt het gerust af laten koelen en later weer opwarmen, maar doe dat voorzichtig.
Zoals gezegd, voor het vlees is koken funest.

Bron: Onno Kleyn

Terug