Haaskarbonaadjes met spekjes en wijnsaus

Cotes de porc charcutière

  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 2 eetl. boter
  • 50 g ontbijtspek, in reepjes
  • 1 eetl. bloem
  • 1 theel. tomatenpuree
  • 2 dl kalfs- of gevogeltefond
  • 1 dl witte wijn
  • 1 eetl. wijnazijn
  • 4 haaskarbonaadjes
  • 2 eetl. zure augurk, fijngesnipperd

Fruit de ui in gezelschap van het spek op laag vuur glazig in een lepel boter (van een charcutier, varkensslager, moest dat eigenlijk reuzel zijn).
Roer er de bloem door en laat een minuutje garen.
Roer de tomatenpuree los in de fond en voeg die met de wijn en azijn bij de uitjes.
Laat heel, heel zachtjes koken.
Zout de karbonaadjes en bak ze op halfhoog vuur in een lepel boter bruin en gaar in een minuut of 3 per kant.
Leg ze in de saus, voeg daar de augurk bij en laat nog heel even staan.

Bron: Onno Kleyn

Terug