Gegrild konijn met citroen-koriander marinade en koolsla

gegrild_konijn (2K)

  • 4 konijnenbouten of 3 konijnenruggen
  • 2 citroenen
  • 2 medium sjalotten
  • 2 dl olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • 1 theel. korianderzaadjes
  • ½ eetl. grof zeezout
  • 1 mespunt cayennepeper
    • voor de koolsla:
  • 2 dikke wortelen
  • ¼ wittekool
  • 4 eetl. witte wijnazijn
  • 1 eetl. suiker
  • 2 eetl. halfvolle yoghurt
  • ½ busseltje bieslook
  • peper en zout

Was de citroenen grondig en boen ze goed schoon.
Rasp de schil van 1 citroen en pers de citroen vervolgens uit.
Snijd de andere citroen in partjes (met schil).
Snipper de sjalotten en het knoflookteentje fijn.
Meng de geraspte citroenschil, het sap, het zeezout, de cayennepeper, de gesnipperde knoflook en sjalotten met de olijfolie.
Plet de korianderzaadjes in een vijzel of met de bodem van een pan en voeg ze bij de marinade.
Wentel de konijnenbouten of ruggen in de marinade en dek goed af.
Laat de konijnenbouten of ruggen minstens 3 uur marineren.
Wentel ze af en toe om in de marinade.
Rasp de geschilde wortelen en de wittekool en meng ze samen in een grote slakom.
Laat de suiker oplossen in de azijn en roer er vervolgens de yoghurt en de mosterd door.
Roer er geleidelijk aan de olie door om een gebonden vinaigrette te bekomen.
Breng op smaak met cayennepeper en zout.
Meng de vinaigrette onder de geraspte groenten en laat dit 1 uur in de koelkast staan, voeg de gesnipperde bieslook toe net voor het serveren.
Haal de konijnenbouten of ruggen uit de marinade en grill ze in een grillpan of op de barbecue, bestrijk ze tijdens het bakken af en toe met de marinade.
Reken op ongeveer 15 à 20 minuten gaartijd op de barbecue en 10 minuten aan elke zijde in een grillpan, als je het vlees in de pan grilt kun je ze best nog een 10-tal minuten nagaren in de oven op 180 °C.
Laat het vlees nog even rusten onder aluminiumfolie alvorens te serveren.
Serveer de gegrilde konijnenbouten of ruggen met de koolsla en de citroenpartjes.

Dit gerecht kan zowel op de grill als op de barbecue worden klaargemaakt.

Bron: Verfijn met konijn

Terug