Hertenbiefstukken in diverse sauzen

In rodewijnjus

  • ½ l rode wijn
  • 2 dl wildfond

Kook voor de saus de rode wijn in tot ongeveer 1 dl en voeg de wildfond toe.
Kook verder in en voeg eventueel iets suiker toe.

In honingsaus

  • hertenbiefstukken
  • boter
  • honing (bijvoorbeeld tijmhoning)
  • kastanjechampignons
  • uien

Bak de ongepeperde biefstukken zoals gewone biefstukken in de pan.
Niet te lang, want het vlees moet van binnen rood zijn.
Ondertussen in andere pan flink wat boter verhitten en daar de uien en champignons in fruiten.
Op smaak brengen met gewenste kruiden. 2 à 3 soeplepels honing erbij en laten pruttelen op een zacht vuur.
Als biefstukken klaar zijn, vlees uit de pan halen en de boter blussen met water.
Deze jus toevoegen aan de honingsaus. eventueel nog wat binden met een weinig bloem.
Leg de biefstukken op borden en geef de saus er apart bij.

Met vlierbessensaus

  • citroen
  • 200 g vlierbessen
  • 3 kruidnagels
  • stukje foelie
  • 1 laurierblad
  • stukje pijpkaneel
  • circa 3 eetl.

Schil met de dunschiller 2 reepjes schil van de gewassen citroen en pers het sap van de vrucht uit.
Zet de gewassen en van steeltjes ontdane vlierbessen op met 2 eetlepels water, het citroensap, de met kruidnagel bestoken citroenschillen, de foelie, de laurier en de kaneel.
Laat het geheel aan de kook komen en kook het zachtjes met het deksel op de pan circa 10 minuten tot de vruchten gaar zijn.
Laat alles in de pan wat afkoelen.
Verwijder dan de schilletjes, de foelie, de laurier en de pijpkaneel.
Roer de vruchten stuk en breng de saus op smaak met honing.

Chanthal de la Haye

Terug