Hazenrugfilet met knolselder en rode curry

  • 1 selderijknol
  • 4 eetl. eendenvet of boter
  • 2 eetl. kokosroom (facultatief)
  • 1 dl kokosmelk (blik)
  • 40 cl vloeibare wildfond
  • 1 dikke theelepel Thaise rode currypasta, of meer
  • 4 hazenrugfilets (van 2 hazenruggen)
  • 20 erwtaubergines (facultatief, uit de toko)
  • 2 eetl. Cognac
  • 12 blaadjes Thaise basilicum

Zet de oven aan op 200 °C.
Snijd de selderijknol in plakken van 1 cm, snijd daar de schil af en maak er dan blokjes van circa 1 cm van.
Doe die met 2 eetlepels eendenvet in een ovenschaal en zet 45 minuten in de oven.
Schep ze om zodra het vet gesmolten is.
Na de 45 minuten mogen ze desgewenst afkoelen en kunnen ze weer opgewarmd worden.
Op niet geschudde blikken kokosmelk drijft vaak een laag kokosroom.
Zo ja, schep daar dan 2 flinke eetlepels af en houd ze apart voor de garnering.
Kook de fond in een steelpan in tot 1/4.
Roer er de currypasta door en voeg de kokosmelk toe.
Kook tot sausdikte en breng op smaak met zout en misschien meer currypasta.
Zout de hazenfilets en laat ze 15 à 30 minuten buiten de koelkast staan.
Zet zo nodig de knolselder 5 à 10 minuten in de hete oven.
Verhit zo nodig de saus tot het kookpunt, voeg de erwtaubergines toe en laat ze heel zachtjes 5 minuten garen.
Verhit het resterende eendenvet in een niet te grote koekenpan en bak er de hazenfilets in op halfhoog vuur.
Ze moeten rosé blijven, dus 4 minuten is voldoende.
Haal ze uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie.
Doe de cognac bij het bakvet en roer goed.
Voeg de saus en de basilicum toe en meng goed.
Snijd de hazenfilets schuin in mootjes.
Schik ze op warme borden, leg er wat gebakken knolselder naast.
Lepel flink wat saus om het gerecht, zodat het bord een ‘spiegeltje’ krijgt en druppel daar als garnering wat kokosroom in.

Bron: Onno Kleyn

Terug