Gegrilde Nieuw-Zeelandse hertensteak

Gegrilde Nieuw-Zeelandse hertensteak

  • 4 Nieuw-Zeelandse hertensteaks uit de rug of de bout, elk 180 g
  • 5 cm gemberwortel
  • 1 teentje knoflook
  • 1 theel. jeneverbessen
  • 3 eetl. olijfolie
  • 20 à 30 citroenbladeren
  •  
    • Ansjovisboter
  • 4 sjalotten
  • 250 g boter
  • 4 à 6 ansjovisfilets in olie
  • 10 cl droge vermout
  • 1 bos koriander
  • 1 limoen
    • Tomatensalade
  • 1 kleine venkelknol
  • 3 eetl. sinaasappelsap
  • 3 eetl. olijfolie
  • 500 g romatomaten
  • zout & peper

Gember en knoflookteentje schillen en fijn hakken.
Jeneverbessen met de brede kant van een groot mes kneuzen, daarna ook hakken.
Kruiden mengen met 3 eetlepels olijfolie, de hertensteaks er in leggen, met folie afdekken en bij kamertemperatuur 30 minuten marineren.

Ansjovisboter
Sjalotten schillen en in kleine blokjes snijden.
In 2 eetlepels boter bij milde hitte 10 minuten met deksel stoven.
Resterende boter met mixer wit en schuimig kloppen.
Ansjovisfilets in fijne blokjes snijden, in de hete sjalottenboter doen, met vermout blussen en bijna volledig inkoken.
Van het vuur nemen en wat laten afkoelen.
Korianderblaadjes aftrekken, wassen, drogen en hakken.
Schuimig geklopte boter met koriander en ansjovisboter mengen, koud wegzetten.

Tomatensalade
Venkelknollen schoonmaken, wassen en in flinterdunne schijfjes snijden.
Venkel met sinaasappelsap, olijfolie, zout en peper kruiden.
Kort voor het serveren de gewassen tomaten in dunne schijven snijden en met de gemarineerde venkel mengen.

Hertensteaks
Hertensteaks in een hete grillpan of op de grill aan beide zijden 1 à 2 minuten aanbakken.
Hitte verminderen of een koelere zone van de grill gebruiken en met citroenbladeren beleggen.
Hertensteaks met zout en peper kruiden, op de citroenbladeren leggen en bij matige hitte 5 minuten laten garen.

Serveertip
Hertensteaks met tomatensalade garneren, limoen in schijfjes snijden en met de ansjovisboter bij de steaks serveren.
Daarbij past het best een mediterraan witbrood.

Bron: Wildplaza.com

Terug