Italiaanse hazenpeper

  • 1 pakje gedroogd eekhoorntjesbrood
  • 100 g kastanjechampignons
  • 1 grote ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 winterwortel
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1250 g haaspoelet
  • zout & peper
  • 3 eetl. olijfolie
  • 100 g magere spekreepjes
  • ¼ l rode wijn
  • 1 pak gezeefde tomaten
  • 2 takjes verse rozemarijn
  • 3 blaadjes laurier

Week het eekhoorntjesbrood ± 15 minuten in 2 dl warm water.
Snijd de champignons in plakjes.
Maak de ui, knoflook, wortel en selderij schoon en hak ze fijn.
Neem het eekhoorntjesbrood uit het vocht, maar bewaar het vocht.
Bestrooi de haas met zout & peper.
Verhit de olie in een braadpan en bak het vlees rondom bruin.
Bak de spekreepjes, ui, knoflook, selderij, paddestoelen en wortel even mee.
Voeg de wijn, het weekvocht van de paddestoelen, de tomaten, rozemarijn en laurier toe en stoof de haas in ± 2 uur zachtjes gaar.
Voeg naar smaak zout & peper toe.
Leg het vlees in een diepe schaal en schep de saus erover.
Serveer de schotel op een réchaud.

Bron: Astrid Veltman

Terug