hoofdgerecht voor 2 of 4 personen
|
|
Verwarm de oven voor op 100 °C.
Zout de filets en laat een kwartier staan, gewoon buiten de koelkast.
Verhit de boter, droog het vlees met keukenpapier en braad het op niet te laaiend vuur bruin in totaal 4 minuten, draai af en toe om.
Pak het in aluminiumfolie en leg op een bord in de oven.
Fruit de ui met de kippenlevers in het bakvet – misschien is er nog een beetje boter nodig.
Als de ui glazig is (zeg 3 minuten), zijn de levertjes gaar genoeg.
Blus de pan met de azijn, laat even bruisen en doe er dan de bouillon of het water bij.
Verhuis alles naar een beker, voeg de specerijen en het brood toe en pureer tot saus.
Doe terug in de pan en verwarm zachtjes.
Neem de haasfilets uit de oven, meng uitgelopen sap door de saus en snijd het vlees in mootjes.
Warm die even in de saus en serveer, bestrooid met peterselie.
Erbij
Gebakken groenten, broccoli bijvoorbeeld, en een glas krachtige rode wijn (roussillon, madiran?) of, heel middeleeuws, madera.
