Fricassée van konijn met tomaat en munt

  • 1 konijn
  • 1 fijngehakte sjalot
  • 30 g boter
  • 1 eetl. olie
  • zout & peper
  • ½ fles witte wijn
  • 800 g tomaten
  • 1 bosje munt

Snijd het konijn in stukken en fruit die in de boter en de olie.
Fruit de sjalot enkele minuten mee.
Blus af met de witte wijn en voeg er de gepelde tomaten aan toe.
Dek de pan af en laat het gerecht op zacht vuur 40 minuten sudderen.
Neem het vlees uit de pan en laat de saus tot de gewenste dikte inkoken.
Bestrooi het vlees voor het serveren met de gehakte muntblaadjes en schenk de saus erover.
Geef er deegwaren of rijst bij.

Bron: Astrid Veltman

Terug