Gevulde fazantenborst

  • 500 g fazantenborst
  • 2 sneden casinobrood zonder korst
  • ¼ l slagroom
  • 100 g kalfsgehakt
  • 1 doosje Italiaanse kruiden (diepvries)
  • 1 eiwit
  • zout
  • versgemalen peper
  • 1 sjalotje
  • 100 g boter
  • 2 eetl. droge vermout of witte wijn
  • 2 dl gevogeltefond

Snijd de filets aan de zijkant open.
Snijd het brood in blokjes, week die in 2 eetlepels slagroom en knijp ze uit.
Vermeng het brood met het gehakt, de kruiden, het eiwit, zout en peper.
Vul de filets met het gehaktmengsel, klap ze dicht en sluit ze met cocktailprikkers.
Pel en snipper het sjalotje.
Verhit 25 gram boter in een pan, fruit het sjalotje hierin glazig en blus af met de vermout.
Voeg de fond toe en kook die tot de helft in.
Roer de slagroom erdoor.
Verhit de rest van de boter en bak de filets aan beide kanten bruin.
Leg een deksel half op de pan, zet het vuur laag en braad de filets ± 25 minuten.
Draai ze halverwege een keer om.
Verwarm de saus, leg een plaatje onder de pan en laat de saus inkoken.
Breng de saus eventueel met zout en peper op smaak.
Snijd de filets schuin in plakken, verdeel die over de borden en schenk er de saus over.
Geef er gekarameliseerde kweeperen bij.

Bron: Astrid Veltman

Terug