Fazant gevuld met tapenade

  • 2 fazanten
  • 100 g olijventapenade
    (potje; delicatessen- of Turkse winkel)
  • zout
  • peper
  • 1 dunne lap vetspek (voor het barderen)
  • 75 g boter
  • 1 fijngesneden sjalot
  • 1 dl witte wijn
  • 2 dl wild- of gevogeltefond (pot)
  • 3 dl slagroom
  • een ovenvaste braadpan

Fazant
Til het rugvel van de fazanten op, bedek ze onderhuids met de tapenade en bestrooi ze van binnen en van buiten met zout & peper.
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Verhit de boter in de ovenvaste braadpan en schroei de fazanten hierin in ± 10 minuten rondom dicht.
Zet de pan zonder deksel in het midden van de oven en braad de fazanten in ± 20 minuten gaar; schenk er tussentijds enkele malen braadjus over.
Neem de fazanten uit de pan en schenk het braadvet eruit.

Saus
Bak de sjalot ± 5 minuten zachtjes in het achtergebleven bakvet.
Schenk de wijn erbij en laat tot de helft inkoken.
Voeg de fond toe en laat weer even inkoken.
Schenk de slagroom erbij en laat de saus tot de gewenste dikte indampen.
Breng op smaak met zout & peper.
Serveer de fazanten op een grote voorverwarmde schaal en geef de saus er apart bij.
Lekker met aardappel-foelieschotel uit de oven.

Aardappel-foelieschotel

  • 400 g aardappelen
  • 1 dl slagroom
  • 1 eiwit
  • zout, peper
  • 1 theelepel gemalen foelie
  • 200 g zuurkool
  • ½ theel. geraspte mierikswortel
  • 4 eetl. broodkruim

Kook de aardappelen in water met zout in ± 20 minuten gaar.
Stoom ze droog en maak ze met een pureeknijper fijn.
Klop de slagroom lobbig en klop het eiwit stijf en spatel beide door de puree.
Breng de puree op smaak met zout, peper en de gemalen foelie.
Meng de zuurkool met de geraspte mierikswortel.
Schep in een ingevette ovenschaal afwisselend een laagje aardappelpuree en een laag zuurkool, eindig met puree.
Strooi er de broodkruim over en bak de aardappelschotel in ± 20 minuten in de op 180 °C voorverwarmde oven goudbruin.

Bron: Astrid Veltman

Terug