Fazant Metternich

  • 2 fazanten
  • 2 uien, grof gesneden
  • 2 takjes tijm
  • 2 wortelen, grof gesneden
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 plakjes ontbijtkoek
  • 40 cl rode wijn
  • 40 cl water
  • ¾ l slagroom
  • 250 g roomboter
  • 2 eetl. olijfolie
  • 1 rookworst van de ambachtelijke slager
  • 1 zakje juspoeder
  • 200 g knolselderij
  • 400 g aardappelen
  • 200 g ontbijtspek
  • 500 g zuurkool
  • zout & peper
  • nootmuskaat

Bestrooi de droog gedepte fazanten met peper en zout en wrijf ze in met knoflook.
Verhit 150 gram boter met de olie.
Bak de fazanten hier in aan alle kanten mooi bruin.
Haal ze uit de pan.
Voeg aan het braadvocht tijm, wortel, ui en koek toe.
Laat even aanbraden.
Blus het geheel af met het water en de wijn.
Leg de fazanten terug in de pan en laat ze langzaam gaar sudderen.
Afhankelijk van de leeftijd van de fazanten duurt dit ongeveer een uur of, bij oudere dieren, tot een uur langer.

Haal de fazanten uit de pan en houd ze warm.
Zeef het braadvocht en kook het in tot de helft.
Voeg het zakje juspoeder toe.
Even laten doorkoken totdat er mooie gladde saus is ontstaan.

Kook de aardappelen en knolselderij gaar.
Afgieten en even droog laten worden.
Mengen en fijnstampen of –knijpen (met een pureeknijper), samen met roomboter en een klein beetje room.
Breng de puree op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

Breng de resterende room aan de kook.
Doe de uitgelekte en met een vork los gemaakte zuurkool hier bij.
Laat de zuurkool onder goed roeren drie minuten koken.
Bak het ontbijtspek uit totdat het knapperig is.
Maak de rookworst warm volgens de voorschriften en snijd deze schuin in stukken.

Serveertip
Verdeel de fazanten in bouten en borstdelen en leg deze op vier voorwarmde borden.
Schep de saus er overheen.
Leg er een paar plakken rookworst bij.
Schep ook twee bolletjes puree op de borden.
Serveer de zuurkool en de spek, en de rest van de saus, er apart bij.

Bron: Jaap Vissering
Gepubliceerd door: Wildplaza.com

Terug