Brabantse hazenpeper

  • 1 kg hazestukken
  • 200 g mager rookspek
  • 25 g bloem
  • 80 cl donker bier
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 laurierblad
  • 1 mespunt tijm
  • 100 g rauwe zilveruitjes
  • 10 g bruine suiker
  • zout
  • peper

Koopt u de haas heel in, dan zult u de rug ervan in zijn geheel braden ('zo rood als de gast het wenst'): 1 rug voor 2 - 3 personen.
En de bouten stooft u, in een bruine saus: 1 per persoon.
Stoof de voorpoten en al het overige dat nog enig aanzien heeft - ook het hart en de lever en, voor degene die hersenen wil, ook de kop - gaar tot een hazenpeper.
Vraagt u uw poelier daarentegen het wild panklaar te maken, dan verschaft hij u doorgaans graag de poten voor uw hazenpeper.
Bak of braad de stukken haas in het vet dat bij het uitbakken van de dobbelsteentjes rookspek is vrijgekomen, in een pan met dikke bodem goed bruin.
Bestrooi ze met de bloem en de gehakte uien en bruineer ook deze.
Giet het bier erbij, vermeng alles goed en breng het aan de kook.
Voeg dan de laurier, de geplette knoflook, de tijm, het uitgebakken spek, de bruine suiker, zout, versgemalen peper en de zilveruitjes toe en laat het vlees ± 40 minuten stoven, tot het van het bot loslaat.
Controleer tenslotte de saus op de juiste dikte (slap zo nodig af, of bind bij).
Maak aardappelpuree, doe die in een ovenvaste schaal, bestrooi met broodkruim, besprenkel met gesmolten boter en laat de puree in een op 200 °C voorverwarmde oven een korstje krijgen.

Geef er rode kool of tutti frutti bij.

Bron: Astrid Veltman

Terug