Wild en tam wild
Tenzij anders vermeld, zijn de recepten voor vier personen.
- Ballotines van fazant verpakt in pancetta
- Be-gin - Myanmarse krokante eend
- Brabantse hazenpeper
- Bresse duif met Le Puy linzen
- Caesarsalade met gekonfijte kwartelboutjes
- Caesarsalade met parelhoender
- Cassoulet met Confit de Canard en coppa di Parma
- Charlotjes van bospaddestoelen met gebakken patrijs
- Cinghiale alla cacciatora - Wildzwijn op de jagersmanier
- Cinghiale in umido - Stoofpot van wild zwijn
- Citroenfazant
- Confit de canard
- Damhertbiefstuk met pepersaus
- Damhertbiefstuk Rossini
- Damherttournedos met gelei van port en framboos
- Drieluik van konijn, tartaar van hert, en tamme eend
- Gekonfijte tamme duivenboutjes
- Gekonfijte tamme duivenboutjes op zijn Italiaans
- Gestoofde tamme duiven
- Gevulde gebraden tamme duiven
- Tamme duivenborstfilet met frambozensaus
- Tamme duivenborstfilet met gebakken paddestoelen
- Tamme duivenborstfilet op Japanse wijze
- Schots edelhert met honing en malt whisky
- Mousse van eend, biet en knolselderij
- Pikante eend met rode tahoesaus
- Tamme eend met groene pepersaus
- Eendenborst met citroengraskruim
- Eendenborst met portwijnsaus en wortelen
- Gerookte eendenborst met mango
- Gerookte tamme eendenborst met geroosterde ui
- Eendenlever tosti met gefrituurd wilde eendenpootje
- Everzwijn in rode wijn
- Everzwijn steak 'speciaal'
- Citroenfazant
- Fazant met Ardennerham
- Fazant gevuld met tapenade
- Fazant met gepofte aardappelen
- Fazant met honingroom
- Fazant met paprika-roomsaus
- Fazant met specerijen, bruine bonen en spitskool
- Fazant met wilde bospaddestoelen
- Fazant Metternich
- Fazant op tarte tatin
- Ballotines van fazant verpakt in pancetta
- Hele fazant uit de oven
- In olijfolie zacht gegaarde fazant
- Parfait van fazant
- Rouleaux van sous-vide bereide fazant
- Terrine van fazant met eendenlever
- Gepocheerde fazantenborst en een fazantenmousse met manzanilla
- Fazantenborst gevuld met witte kool
- Fazantenborst met peperpaté
- Gevulde fazantenborst
- Fazantenborstfilet gevuld met peperpaté
- Fazantenbout met pompoen en whiskyroom
- Pikant gekonfijte fazantenbout
- Krokante fazantenfilet op Indiase wijze
- Krokante fazantfilet Râs al Hânout
- Fazantfilets met gekonfijt witlof en spruitjessaus
- Sandwich van fazant met kweepeer
- Sandwiches met fazant met roggebrood
- Haas à la royal
- Haas met drank
- Haas met een compote van stoofpeertjes
- Haas op traditionele wijze
- Gebraden haas
- Gebraden haas met spekjes
- Haaskarbonaadjes met spekjes en wijnsaus
- Haaskarbonade met tomatentapenade en mozzarella
- Hazenfilet met gember en granaatappelpitten
- Hazenfilet met middeleeuwse saus
- Hazenfilet met walnotensaus en sesamspruiten
- Hazenpeper, meerdere recepten
- Brabantse hazenpeper
- Franse hazenpeper
- Grootmoeders hazenpeper
- Italiaanse hazenpeper
- Hazenpeperpie
- Hazenrug heel met sinaasappel en Pedro Ximenez saus
- Hazenrug in wildsaus
- Hazenrug met rum en piment
- Gebraden hazenrug met gebakken prei, pastinaak en tijmsaus
- Gemarineerde hazenrug
- Makkelijke hazenrug
- Hazenrugbiefstuk met wildsaus
- Hazenrugfilet heel
- Hazenrugfilet met Beerenburg-pepersaus, gepocheerde peer en cranberry.s
- Hazenrugfilet met knolselder en rode curry
- Gestoomde heilbot in kruidenolie
- Herdersgebraad
- Hertenbiefstuk met appel en rozijnen
- Hertenbiefstuk met blauwe bessen
- Hertenbiefstuk met cantarellen
- Hertenbiefstuk met port-anijssaus
- Hertenbiefstuk met rode kooljus en tijm, geroosterde pompoen en tagliatelle
- Hertenbiefstuk met sjalottenjus
- Lapse hertenbiefstuk met vossebessen
- Hertenbiefstukjes
- Hertenbiefstukjes met oesterzwammen en warme knoflooksaus
- Hertenbiefstukken in diverse sauzen
- Hertenchili
- Hertenfilet met crosnes en braambessen
- Gebraden Nieuw-Zeelandse hertenlende
- Hertenmedaillon met decemberkruiden
- Hertenpouletstoof
- Nieuw-Zeelandse hertenrug
- Nieuw-Zeelandse hertenrug op linzen
- Hertensteak met wilde rijst en gestoofde groenten
- Hertensteak met wijnsaus
- Hertenstoof met Italiaanse kruiden
- Hertenstoverij
- Kalkoen met sjalotjes
- Gevulde kalkoen met cranberry-sinaasappel compote
- Hele kalkoen gebraden op Amerikaanse wijze
- Hele kalkoen gebraden op Hollandse wijze
- Kalkoen nasi/bamischotel op Oosterse wijze
- Kalkoen nasi/bamivlees – standaardrecept
- Kalkoen uit Limburg
- Kalkoenbrochette - standaardrecept
- Kalkoenfilet in knolselderijsaus
- Kalkoenfilet met Italiaanse saus
- Kalkoenfilet op Limburgse wijze
- Gegrilde Baskische kalkoenfilet
- Gepaneerde kalkoenrolletjes
- Krokodil met basilicum in kokosmelk
- Roergebakken krokodil
- Kwartel op Japanse wijze
- Gebraden hele kwartel
- Gegrilde kwartel met venkel van de bbq
- Gevulde kwartel met hazelnoot en sinaasappel
- Gevulde kwartel met salade van rode biet
- Gevulde kwartel, ontbeend
- Luxe hele gevulde kwartel
- Kwartels met honing
- Gevulde kwartels
- Gebraden kwartelboutjes en kwartelfilets met bospaddenstoelen
- Gekonfijte kwartelpootjes
- Be-gin - Myanmarse krokante eend
- Nieuw-Zeelandse hertenrug
- Nieuw-Zeelandse hertenrug op linzen
- Gebraden Nieuw-Zeelandse hertenlende
- Gegrilde Nieuw-Zeelandse hertensteak
- Normandisch tam konijn
- Pappardelle al chinghiale - Pappardelle met wildzwijn
- Pappardelle con sugo di cinghiale - Pappardelle met wildzwijnsaus
- Parelhoen á la Normande
- Parelhoen met venkel
- Parelhoen met zuurkool
- Parelhoen uit de pan met zuurkool en linzen
- Gefileerde parelhoen met peterseliesaus
- Provençaalse stoofpot van parelhoen en basilicum
- Gestoomde parelhoenderfilet op Japanse wijze
- Parelhoenfilets op Limburgse wijze met witbier
- Gevulde parelhoenfilet
- Parelhoenragout
- Pastasalade met gekonfijte kwartelboutjes
- Gemengde pastasalade met parelhoenderfilet
- Paté van gans met pistache noten en whiskey
- Patrijs met couscous, vijgen en waterkers
- Patrijs op z'n Duits
- Patrijzen van de grill
- Gestoofde oude patrijs op z'n koolbed
- Gevulde ravioli met ree en beurre noisette
- Reebout
- Reebout met rode wijnsaus
- Gebraden reebout met appel en kaneelsaus
- Reemedaillions met cognac
- Aromatische reepeper
- Reerug
- Rosbief van gans met chutney
- Rouleaux van sous-vide bereide fazant
- Cambodjaans gewokt hertenvlees met laos - Cambodjaans gewokt hertenvlees met laos
- Salade met gerookte struisvogelfilet en gegrilde ananas
- Salade met struisvogel en koriander/sinaasappeldressing
- Salade Niçoise met gekonfijte kwartelboutjes
- Salade van gerookte struisvogelfilet met humus en gegrilde courgettes
- Warme salade met wild zwijn ham en portsaus
- Thaise salade met gekonfijte kwartelboutjes
- Savooiekool en wildroulade met mierikswortelsaus
- Schots edelhert met honing en malt whisky
- Stoofpot van wild zwijn - Cinghiale in umido
- Stoverij van tamme gans in Kriekenbier
- Struisvogelbiefstuk met een tomaten / wijnsaus
- Struisvogelbrochettes met basilicumboter
- Struisvogelfilet met port
- Gemarineerde struisvogelsteaks met verse zwarte peper
- Gemarineerde struisvogelsteaks met courgette
- Tamme eend met groene pepersaus
- Terrine van fazant met eendenlever
- Thaise salade met gekonfijte kwartelboutjes
- Toscaans wildzwijn - Cinghiale in umido
- Waterzooi van parelhoen
- Wilde eend met cacao crumble, aardpeercrème en gekarameliseerde hazelnoten
- Wilde gans met appelen
- Wilde paardenstoofpot
- Wildragoût met champignons
- Wildsaus
- Wildstoofpot met kastanjes en cranberry's
- Cinghiale in umido - Toscaans wildzwijn
- Cinghiale alla cacciatora - Wildzwijn op de jagersmanier
- Wildzwijn op zijn Toscaans
- Wildzwijn Wellington op eigentijdse wijze
- Gebakken wildzwijn 'St. Hubertus'
- Wildzwijnfilet
- Gegrilde wildzwijn rugfilet
- Wildzwijnsbiefstuk met roomsaus
- Wildzwijnsbiefstuk van de grill
- Gegrilde wildzwijn biefstuk op satéstokje
- Wildzwijnsbout uit de braadpan
- Wildzwijnmedaillons met lavendel en kastanjes
- Wildzwijnsrollade met pruimedantensaus
- Wildzwijnsrollade met rode wijn
- Wildzwijnsstoof met tijm
- Wildzwijnstournedos met peperkorrels
