Vijgen met serranoham en balsamicocréme

2 verse rijpe vijgen
100 g serranoham in reepjes gesneden
2 eetl. balsamicocrème *

1 bosuitje, gesnipperd
1 eetlepel olijfolie

Snijd de vijg doormidden. Haal met een meloenbolletjesschepje voorzichtig de helft van het vruchtvlees uit de vijg.
Verhit de olijfolie en fruit de gesnipperde bosui aan.
Neem de pan van het vuur en voeg de reepjes serranoham toe en meng ze goed met de ui snippers.
Schep het vijgenvruchtvlees door het mengsel en de vijgen hiermee, besprenkel ze met de balsamico-portcrème.
Serveer de amuse lauwwarm op een amuselepel.
Neem voor een voorgerecht 3 x deze hoeveelheden, 3 halve vijgen p.p.

Balsamicocrème

20 cl balsamico azijn

20 cl rode port

Kook port en balsamico op zacht vuur in tot 2 dl.
Doe de crème in een brandschone fles en bewaar het op een koele, donkere plaats; is bijna onbeperkt houdbaar