voor 10 personen
|
|
Maak de aubergines schoon en snijd ze in blokjes.
Pel de ui en snijd hem klein.
Verwarm de olie in een koekenpan met een anti-aanbakbodem en bak hierin de aubergine en de ui zacht.
Pers het teentje knoflook er bovenuit.
Roer er de tomatenpuree door en bak dit even mee.
Laat de aubergine in 5 minuten gaar worden.
Voeg de takjes koriander toe en neem de pan van het vuur.
Pureer de groente in de keukenmachine of met een staafmixer grof.
Laat het afkoelen en maak het op smaak met peper en wat kaneel.
Snijd het brood een keer horizontaal door.
Bestrijk de snijkant van het brood met de auberginepuree.
Snijd iedere helft in 10 punten.