|
|
De selderijknollen zorgvuldig wassen.
Snijd een platte plak aan de basis van de knol in het wortelgedeelte, zodat de knollen staan.
Snij de knollen in de helft horizontaal door.
Bestrijk 2 eetlepels koolzaadolie op de grote snijvlakken en leg deze op een met bakpapier bedekte bakplaat.
In de voorverwarmde oven op de 2e rail 70 minuten van onderen op 180 °C bakken (gas 2 - 3, geen convectie aanbevolen).
Kook ondertussen de ongeschilde aardappelen in 20 - 25 minuten in veel gezouten water met daarbij het karwijzaad.
Afgieten, goed stomen en laten afkoelen.
Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes van ½ cm dikte.
Snijd de ui in plakjes van ½ cm breed, halveer de peper, verwijder de zaadjes en snijd deze in fijne reepjes.
Tijmblaadjes van de stengels trekken en grof hakken.
Snijd de appelkwartjes in dunne plakjes van 2 à 3 mm.
Onmiddellijk besprenkelen met citroensap.
Voor de waterkersdip snijdt u de bladeren van de waterkers van de stengels af, wast u ze grondig en laat u ze in een zeef uitdruppelen.
Doe de bladeren en de zure room in een smal hoog bakje en pureer zeer fijn met een staafmixer.
Breng op smaak met peper en zout, en in een schaal laat afkoelen.
Gebruik een eetlepel om de helft van de gekookte selderij uit te hollen tot een rand van 1 cm dik.
Snijd de stukken selderij in stukken van 2 cm.
Houd de uitgeholde selderijbrokken warm in de oven op 120 °C (gas 1, circulatielucht niet aanbevolen).
Verhit de overgebleven koolzaadolie in een grote gecoate pan en bak de selderijstukjes 2 - 3 minuten op hoog vuur.
Voeg de aardappelen, uien en peper toe en bak nog eens 3 - 4 minuten tot goudbruin.
Voeg tijm toe en breng op smaak met peper en zout.
Vul de vier helften van de selderij ermee.
Dek af met de appelschijfjes zoals dakpannen.
Bak 4 - 6 minuten onder de voorverwarmde ovengrill op het 2e rek van boven tot de appelschijfjes zacht en lichtbruin zijn.
Serveer de selderijknollen met de waterkersdip.
