Vegetarische schelpen

12 mini-bolletjes mozzarella of andere vulling naar keuze
  • 300 g kastanjechampignons
  • boter
  • 4 blaadjes lavas, ragfijn gesneden
  • 1 teentje knoflook, ragfijn gesnipperd
  • 1 dunne prei, het wit met het begin van groen, in ragfijne ringetjes
  • 4 bolle helften van Sint-Jakobsschelpen
  • 4 plakjes bladerdeeg
  • fleur de sel
  • sesamzaad
  • 1 eidooier, losgeklopt
  • gesmolten boter of olie
voor de saus
  • 10 cl crème fraîche
  • 10 cl tuinkruidenbouillon
  • 1 theel. arrowroot of ma├»szetmeel

Verwarm de oven voor op 190 °C.
Maak de champignons schoon, verwijder de steeltjes (gebruik deze voor fond of saus) en snijd ze in stukjes.
Bak ze met de knoflook in wat boter tot ze geen vocht meer loslaten.
Meng de lavas en prei erdoor en bak nog 3 minuten mee.
Maak, in een glazen of ander magnetronbestendige maatbeker, de arrowroot aan met wat koude bouillon.
Voeg alle andere ingrediënten voor de saus toe, roer ze door elkaar en zet de beker 2 minuten in de magnetron op vol vermogen.
Roer goed door en zet nog eens 2 minuten in de magnetron, proef of er peper/zout bij moet.
Vet de schelpen licht in met boter of olie, schep een lepel saus in elke schelp, verdeel hierover het prei-champignon-mengsel, leg daarop 3 bolletjes mozzarella, verdeel de rest van de saus over de schelpen.
Rol de plakjes bladerdeeg iets meer uit zodat ze ruim om de schelpen passen, vouw ze om de schelpen en plak ze met water aan de onderkant vast.
Bestrijk het bladerdeeg met eidooier en strooi er wat fleur de sel en sesamzaad over, zet ze 8 minuten in de oven en serveer meteen met een sneetje briochebrood voor de saus.

Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ©

Terug