Salade van vis, mosselen en oesters

salade_vis_mosselen (2K)

  • 4 eetl. olijfolie (extra vergine)
  • 2 eetl. balsamico-azijn
  • zout en versgemalen peper (zwart/wit-melange)
  • eetl. kappertjes (uitgelekt)
  • 1 potje Bulgaarse yoghurt
  • 2 eetl. room
  • 2 eetl. fijngehakte bieslook
  • 1 theel. fijngehakte dille
  • 2 gefileerde schollen (*
  • 8 'Portugese' oesters (Crassostrea angulata)
  • 500 g mosselen
  • 1 rauwe rode biet
  • ¼ krop frisee
  • 1 kropje radicchio

Vinaigrette:
Roer in een kommetje de olijfolie lepelsgewijs door de balsami azijn.
Breng de vinaigrette op smaak met zout & peper.

Saus:
Hak de kappertjes fijn.
Klop de yoghurt met een garde los in een ruime kom.
Meng de room, de kappertjes, de bieslook en de dille door.
Breng de saus op smaak met zout & peper.
Salade: Snijd de scholfilets overlangs in repen (1,5 cm breed) en snijd deze schuins weg in stukken (3 - 4 cm lang).
Bewaar de stukken vis afgedekt in de koelkast.
Maak de oesterschelpen open, snijd de oesters los, spoel ze af onder koud stromend water en dep ze droog.
Leg de oesters in de yoghurtsaus.
Spoel de mosselen in vergiet onder koud stromend water en laat ze uitlekken.
Verwijder de eventueel geopende en gekneusde exemplaren.
Doe de uitgelekte mosselen in een droge pan en laat ze op hoog vuur 'schrikken', zodat ze opengaan.
Laat de mosselen afkoelen, neem ze uit de schelpen en voeg ze bij de oesters in de saus.
Marineer oesters en mosselen ten minste 30 minuten in de yoghurtsaus (afgedekt) op een koele plaats of in de koelkast.
Hoe langer ze marineren, hoe beter.
Verwijder het loof van de biet en schil de biet met een dunschiller.
Snijd de biet in plakken (0,5 cm dik) en snijd deze in luciferdunne reepjes.
Bewaar de reepjes biet afgedekt in de koelkast.
Scheur de frisee en de radicchio-blaadjes in handzame stukken.
Spoel beide slasoorten in ruim koud water.
Droog de sla in een slacentrifuge of in een schone theedoek.
Bewaar de sla in een diepvrieszak in de koelkast.
Bestrooi de stukjes scholfilet met zout & peper en wentel ze luchtigjes door de bloem.
Verhit de olie (niet dampend heet) in een ruime bakpan met dikke bodem en bak daarin de stukjes vis, om en om kerend, totdat ze aan weerszijden goudgeel van kleur zijn.
Neem de stukjes met een bakmes uit de pan en laat ze even uitlekken op vetvrij papier.
Schik de beide slasoorten in het midden van ieder bord.
Verdeel de reepjes rauwe biet over de sla en lepel de vinaigrette eroverheen.
Leg de gemarineerde oesters en mosselen in een halve cirkel rond de sla.
Schik de stukjes warme vis rond de andere zijde van de sla.
Direct serveren.

Opmerking
*) De scholfilet kan worden vervangen door zeewolf of tong.

Bron: Mario
Gepubliceerd door: Bert Allers in Kook Jij

Terug