Ragout van kip met champignons en bacon

  • 250 g kastanjechampignons of
    andere paddestoelen naar keuze
  • 20 g ijskoude boter
  • 10 cl room
  • 10 cl paddestoelenfond, zie recept
  • ½ paddestoelenbouillon-tablet
  • 10 drumsticks
  • specerijenolie
  • scheutje jenever
  • 15 cl kippenbouillon
  • 100 g lintpasta naar keuze
  • 25 g kruidenboter
  • ½ bosje peterselie, alleen de blaadjes, fijngehakt
  • 2 sjalotjes, gesnipperd
  • 1 teen knoflook, gesnipperd
  • 8 plakjes bacon
  • boter
  • peper en zout
  • 4 toefjes kruiden naar keuze

Paddestoelenjus
Maak de paddestoelen schoon, verwijder de steeltjes.
Zet de steeltjes aan in wat boter, blus af met 30 cl water, voeg ½ bouillontablet toe en breng aan de kook, laat 1 uur zachtjes stoven, zeef en kook in tot 1 dl.

Wrijf de drumsticks in met sperijenolie en ruim peper en zout, laat ze 1 uur, op kamertemperatuur, marineren.
Bak de drumsticks rondom bruin in wat boter, blus af met de jenever en kippenbouillon en stoof de kip helemaal gaar, neem ze uit de pan, roer alle aanbaksels los, zeef en kook in tot ½ dl.
Verhit een klontje boter en bak hierin de bacon knapperig, schep het uit de pan en bak in hetzelfde vet sjalot, knoflook en paddestoelen, breng op smaak met peper en zout.
Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing, laat uitlekken en schud de kruidenboter erdoor, houd ze warm.
Verwarm de paddestoelenfond met de room, breng op smaak met peper (door gebruik van bouillontablet geen zout meer toevoegen).
Monteer de saus met de koude boter en roer de peterselie erdoor, houd de saus warm maar laat niet meer koken.
Haal het vlees van de botten en verwarm het in de ingekookte (eigen)saus, voeg het sjalotten-paddestoelenmengsel toe en houd alles warm.
Zet ingevette steekringen van 10 cm Ø op de borden, verdeel hierover de pasta, druk licht aan, verdeel de ragout over de pasta en schep er wat van de saus over, verwijder de ringen zodat de saus aan alle kanten langs het gerecht kan lopen en schenk de resterende saus om de pasta.
Leg de plakjes bacon kruiselings over het gerecht en garneer met een toefje kruiden.

Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ©

Terug