Rode paprika in aspic

paprika_aspic (3K)

voor 8 personen

  • 1 kg rode paprika’s,
    van zaad en zaadlijsten ontdaan en in plakjes gesneden
  • 90 g slalotten, in plakjes
  • 125 g jonge prei, zorgvuldig gewassen en gehakt
  • ¼ l ongezouten groentenbouillon
  • 1 bouquet garni
  • 2 eetl. poedergelatine
  • 15 cl magere yoghurt
  • 1.7 50 cl tomatensap
  • 10 druppels Tabasco
  • ½ theel vers limoensap
  • takjes basilicum, ter garnering
  • frisée- of andere slabladen, ter garnering
    • paprikasalade
  • 1 rode paprika, gegrilld en ontveld
  • zaad verwijderd en in dunne reepjes gesneden
  • 1 gele paprika, gegrilld en ontveld
  • zaad verwjderd en in dunne reepjes gesneden
  • ½ theel vers limoensap
  • versgemalen zwarte peper

Doe de paprika's met de sjalotten en de prei in een pan.
Schenk er de bouillon op en voeg er het bouquet garni aan toe.
Breng de bouillon op laag vuur aan de kook, doe het deksel dan op de pan en kook de groenten 30 tot 40 minuten tot ze zeer zacht zijn.
Giet de groenten af en vang het kookvocht op; gooi het bouquet garni weg.
Pureer de groenten in een keukenmachine en wrijf ze dan door een zeef zodat harde vezels achterblijven.
Schenk 1,2 50 cl van het bewaarde kookvocht in een kleine kom en zet het weg om af te koelen.
Los de gelatine in de afgekoelde vloeistof op.
Meng de rest van het kookvocht met de groentenpuree in een grote maatbeker; roer er de yoghurt door en zoveel tomatensap dat u in totaal 90 cl verkrijgt.
Roer er de gelatine-oplossing door en vervolgens de Tabasco en het limoensap.
Roer het mengsel krachtig door zodat de yoghurt grondig vermengd wordt.
Verdeel het mengsel over acht vormpjes met een inhoud van 1,25 dl.
Zet de vormpjes minstens 4 uur of gedurende een nacht in de koelkast tot het mengsel stevig is.
Schep de rode en gele reepjes paprika voor de salade met het limoensap om.
Breng hem op smaak met wat versgemalen zwarte peper.
Dompel de onder- en zijkanten van de vormpjes 2 of 3 seconden in heet water en stort ze dan op éénpersoonsbordjes.
Schep een klein beetje paprikasla op ieder bordje en garneer ze met een paar takjes basilicum en wat slablaadjes.

Bron:: Bert Allers in Kook Jij

Terug