Little gems met aardappel en zacht ei

  • 10 g gedroogde paddestoel (c├Ępes of iets anders)
  • 1 uitje, fijngesnipperd
  • 400 g vastkokende aardappelen,
    in heel kleine blokjes, met of zonder schil
  • olijfolie
  • 2 tenen koflook, gehakt
  • 4 eieren
  • 2 little gems

Week de paddestoelen een kwartier in wat warm water.
Fruit de ui glazig in een flinke scheut olie (veel olie geeft de ware Spaanse smaak).
Knijp de paddestoelen uit en bak even mee.
Voeg de aardappelen, de knoflook en een drup van het weekvocht toe met wat zout, sluit de pan en laat op laag vuur garen.
20 minuten zal genoeg zijn.
Schep om en kijk of het goed gaar is.
Draai dan het vuur uit, onder het deksel blijft het nog wel even warm.
Kook de eieren zacht, laat schrikken en pel ze voorzichtig.
Snijd de little gems in parten of stukken.
Verdeel er op de borden aardappel op en naast en bekroon met een eitje dat je op het allerlaatst doormidden snijdt.

Bron: Onno Kleyn

Terug