Gravlax

voor 8 personen
  • 800 g zalm met vel, uit het midden van de vis
  • sap van 1 citroen
  • 1 flinke bos dille
  • 4 eetl. grof zeezout

Vraag de visboer de zalmmoot te fileren maar het vel eraan te laten of doe dit zelf, er zijn nu dus 2 gelijke zalmhelften.
Controleer de zalm zelf nog op graten en verwijder deze zonodig met een pincet.
Wrijf de zalm in met het citroensap en laat intrekken.
Hak de dille grof.
Schep het zout, de suiker en de peper door elkaar.
Vouw een groot stuk aluminiumfolie dubbel.
Leg een van de zalmfilets met de velkant op de folie.
Bestrooi de viskant met de helft van het zeezoutmengsel en verdeel er de dille over.
Verdeel het resterende zoutmengsel over de andere zalmhelft en leg de helften op elkaar (vel aan de buitenkant), verpak de vis strak in de folie.
Leg het pakketje in een passende schaal, dek af met een plankje en verzwaar met gewichten (bijvoorbeeld volle conservenblikken).
Zet de schaal in de koelkast en laat 2 dagen en 2 nachten staan.
Draai het pakketje elke 12 uur een keer om.
Open het pakketje en laat het vocht weglopen.
Droog de zalm met een dik wit celstof servet (keukenpapier blijft aan de zalm kleven en ook voor het zeven van bouillon/fond zijn deze servetten erg handig).
Snijd de vis in dunne plakjes, bedek een schaal met schijfjes komkommer, leg de tranches zalm op de komkommer en bestrooi het geheel met gremolata.
Serveer met geroosterd (brioche)brood en lichtgezouten boter.
Ook lekker: vervang de dille door gelijke delen bladpeterselie en koriander.

Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ©

Terug