Gevulde courgettes

Gevulde courgettes

voor 4 porties

  • 200 g kleine courgettes
  • 200 g aardappelen, vastkokend
  • 3 tot 4 eetl. olijfolie
  • zout
  • 1 bosje basilicum
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 ei
  • 4 eetl. fijn geraspte Parmezaanse kaas
  • 8 courgettebloesems met aangehecht jong fruit
  • 200 g cocktailtomaten

Stoom de aardappelen in schil in een beetje water.
Snijd de courgette in kleine blokjes en bak ze met 1 eetlepel olijfolie en zout op een laag vuur tot ze zacht zijn.
Zet wat kleine blaadjes van de basilicum opzij.
Hak de resterende basilicumblaadjes en knoflook fijn.
Plet de aardappelen heet of pers ze door de aardappelpers, meng ze met de courgetteblokjes, basilicum, knoflook, ei, 3 eetlepels Parmezaan, zout & peper en breng op smaak.
Snij de courgettes in de lengte 2 tot 3 keer in de lengte aan de bloemen vast.
Maak de courgettes droog met een borstel, open en verwijder de stampers.
Vul de bloemen met 1 theelepel en knijp de bloemen samen.
Bestrijk een ovenvaste schaal met 1 theelepel olijfolie.
Plaats de courgettes erin, bestrooi met 1 theelepel olijfolie en bak op 200 °C gedurende 10 minuten tot de courgette zacht is.
Halveer de tomaten, meng met zout, peper, basilicumbladeren en 1 eetlepel olijfolie.
Strooi 1 eetlepel Parmezaan op de courgettes, bak nog vijf minuten totdat de Parmezaan goudbruin wordt en serveer met de tomaten.

Bron: kraut & rüben

Terug