Gamba's met een luchtige pernodsaus

voor 10 personen

  • 30 gamba's
  • 1 teentje knoflook
  • cayennepeper
  • 5 cl Cognac
    • saus
  • 2 eiwitten
  • 1dl room
  • 200 g mayonaise
  • 1 mespuntje cayennepeper
  • 1 theel. anijspoeder
  • 5 cl gembersiroop
  • 5 cl pernod
  • 1 bosje waterkers
  • 10 cl olijfolie

Pel de gamba's en verwijder het darmkanaal.
Schalen aanzetten in olijfolie, cayennepeper en knoflook.
Afblussen met Cognac.
Zeef de olijfolie, en bewaar deze.
Mayonaise mengen met anijspoeder, gembersiroop, pernod en cayennepeper.
(ingrediënten naar smaak toevoegen).
Klop de room lobbig.
Sla de eiwitten stijf.
Spatel de room door de mayonaise en vervolgens de eiwitten.
Bak de gamba's vlak voor het uitserveren in de gezeefde olijfolie.

Opmerking
Maak een spiegeltje van de saus op een klein bordje, leg hierop 3 gamba's en garneer met een toefje waterkers.

Bron: Kookclub
Gepubliceerd door: Bert Allers in Kook Jij

Terug