|
|
Verwarm de oven voor op 250 °C.
Wikkel elke hele paprika in zilverfolie met kleine opening(schoorsteentje) aan bovenkant en leg ze drie kwartier in de oven, schakel de oven uit en laat ze afkoelen.
Trek de steel met de zaadlijsten uit de paprika’s en pel ze.
Snijd de paprika’s in stukjes, bestrooi ze met wat zout en sprenkel er sherryazijn en het opgevangen paprika-vocht over.
Was de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.
Pel de aardappelen zo warm mogelijk en snijd ze in schijfjes van ca. 2 mm dik.
Pureer de tomaten, basilicum en knoflook in de keukenmachine, breng op smaak met zout, olijfolie en sherryazijn, verwarm dit mengsel kort tot lauwwarm en roer er van het vuur de lente-ui-ringetjes door.
Voor een hoofdgerecht: pocheer de eieren.*
Verdeel de aardappelschijfjes over 4 bordjes en verdeel de ventresca daarover.
Verdeel de paprikastukjes om de ventresca en lepel de tomatenvinaigrette over het gerecht, leg bovenop het gepocheerde eitje, bestrooi met de peterselie en serveer meteen.
Snijd aan tafel het eitje open en laat de dooier over de ventresca lopen.
Met een gepocheerd eitje op de ventresca en bijv. een kaasplateau of voor de liefhebbers van zoet Huevos Reales als nagerecht is dit een hoofdgerecht voor 2 personen.
*) Voor het pocheren van eieren zijn er verschillende methoden, die van Johannes van Dam vind ik erg handig.
Receptuur: bewerkt en vertaald recept van Karlos Arquiñano.
Gepubliceerd door: Tonny Leeflang - Wondergem