|
|
Wrijf de duifjes in met zout & peper.
Verhit de arachideolie in een pan en braad de duifjes snel aan alle kanten aan.
Schenk de armagnac over de duiven en flambeer ze, AFZUIGKAP UIT!
Leg de duifjes op hun zij, voeg de paddestoelen, sjalotten en knoflook toe aan het braadvet.
Bak alles nog eens 8 minuten.
Leg de duifjes op een voorverwarmd bord, dek ze luchtig af met aluminiumfolie.
Voeg aan het braadvet de bouillon toe en laat aan de kook komen.
Roer de aanbaksels goed los, laat ca. 10 minuten zachtjes koken, zeef de jus en laat tot de helft inkoken.
Verwarm de linzen.
Snijd de borstjes van de duiven, geef ze zonodig een paar minuten ovenwarmte en trancheer ze.
Laat intussen de pootjes warm worden in de saus.
Verdeel de linzen over het midden van de voorverwarmde borden, verdeel hierover de duivenborstjes.
Schep wat saus over en om het vlees, leg de pootjes bovenop en schep hierover ook een lepeltje saus.
Serveer meteen.
Pigeonnaux zijn duifjes die 28 dagen door de ouders zijn gevoed en nog niet gevlogen hebben.
Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ©