Crostini alla Contadina

  • 200 g kippenlevertjes
  • 1 uitje, fijngehakt
  • 1 teen knoflook, geplet
  • 3 ansjovisfilets
  • scheutje witte wijn
  • 1 eetl. kappertjes, grof gehakt
  • plakjes stokbrood

Snijd de levertjes in stukken.
Verwijder de vliesjes en gedeelten die een groenig kleurtje hebben.
Bak de levertjes met de ui en de knoflook in een koekenpan tot alles een fraai kleurtje heeft, voeg dan de ansjovisfilets en een scheutje witte wijn toe.
Draai het vuur laag, zet een deksel op de pan en laat nog een minuut of tien garen.
Vervolgens dient het levermengsel fijngemaakt te worden.
Dat kan op allerlei manieren: hakken met een koksmes, door de keukenmachine draaien, prakken met een vork; elke manier levert een andere substantie op, dus kijk maar wat je het lekkerst vindt.
Je kunt ook fijngewreven lever met gehakte lever mengen.
Vermeng vervolgens kappertjes en levermengsel.
Voeg voor de juiste consistentie zonodig een beetje water toe (geen wijn meer).
Breng op smaak met peper en zout.
Rooster plakjes brood (ciabatta of stok) en besmeer ze met het mengsel.
Het levermengsel voor de crostini kan uitstekend van tevoren worden gemaakt, maar laat het altijd op kamertemperatuur komen voor het serveren, of verwarm het een klein beetje.
Lauw is perfect.

Bron: Onno Kleyn

Terug