Crème brûlée de foie d'oie

  • 10 cl room
  • 5 cl melk
  • 1 losgeklopt eidooier
  • 125 g ganzenlever (mogen afsnijdsels zijn)
  • peper en zout
  • rietsuiker of maplesugar

Verwarm de oven voor op 100 °C.
Verwarm de room zonder hem te laten koken.
Voeg de ganzenlever toe en laat deze smelten.
Voeg de melk, de eidooier, peper en zout toe en laat alles warm worden.
Pureer de massa met de bamix en zeef door een bolzeef.
Verdeel de brûlée over 4 schaaltjes en zet ze 10 minuten in de oven.
Laat ze 2 uur afkoelen.
Bestrooi de bovenkant met riet- of maplesuiker en laat die, bijvoorbeeld met behulp van een hobbybrander, karameliseren.

Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ©

Terug