|
|
Laat de boter uitbruisen en fruit de knoflook en de sjalot hierin glazig, naar laat niet kleuren.
Voeg in één keer de bloem toe en roer tot er geen droge bloem meer in de pan is.
Voeg met kleine beetjes tegelijk, onder stevig roeren, de koude paddestoelenjus toe en laat de bloem op zacht vuur gaar worden.
Zet de champignons in een andere pan in de olijfolie aan, bak ze tot ze geen vocht meer loslaten en voeg de truffelolie en de tartufano toe.
Meng de paddestoelen door de roux, breng het geheel op smaak met peper en zout en roer de peterselie erdoor.
Doe het mengsel over in een diep bord en laat het afkoelen.
Vorm er met een lepel kleine kroketjes van en haal die eerst door het ei, daarna door de bloem, nog eens door het ei en dan door het paneermeel.
Frituur de kroketjes in ± 4 minuten in arachideolie van 180 °C.
Uiteraard kunt u ook cantharellen, pieds de mouton, pom pom of oesterzwammen gebruiken.
De kroketjes kunnen als voorgerecht, maar ook als bijgerecht dienen.
Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ©