|
|
|
|
|
|
Snijd het vet van de eendenborst in piepkleine blokjes.
Snijd het vlees in dunne plakjes.
Bak de spekjes op zacht vuur uit, schep ze uit de pan en zet ze apart.
Klop wat peper en zout door de frambozenazijn en voeg dit met de ingrediënten voor de dressing, uitgezonderd de oliesoorten, toe aan het vet in de pan.
Roer alles goed door en de aanbaksels los, laat 5 minuten zachtjes koken en schenk alles door een zeefje in een maatbeker.
Klop met de staafmixer de oliesoorten erdoor tot een lobbige dressing.
Verdeel de rucola over 4 bordjes, leg de plakjes eendenborst als een waaier in het midden.
Verdeel de "kaantjes" om het vlees en schenk de vinaigrette over en om het vlees, leg op elk bordje 3 kaaskrullen.
Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ©