Beekridder met mierikswortel-notensaus

  • 4 forellen, indien verkrijgbaar beekridder
  • ½ fles Chautagne blanc
  • peper, zout en wat citroensap of Crazy Jane's Lemonpepper
  • ½ bosje peterselie met steel, schoon en droog

Maak de forel schoon, spoel ze af en dep ze droog.
Wrijf ze van binnen en buiten in met zout, peper en iets citroensap, stop in elke forel een pluk peterselie, laat ze 15 minuten liggen.
Verwarm de wijn en pocheer hierin de forellen, afhankelijk van de dikte ca. 10 minuten, laat ze afkoelen in het pocheervocht.

voor de saus:
  • 2 kopjes gepelde wal- of pecannoten, licht geroosterd
  • 1 kopje geraspte mierikswortel
  • 1 dessertl. poedersuiker
  • 1 mespunt zout
  • sap van 2 citron vert
  • 10 cl slagroom

Klop de slagroom lobbig.
Hak de walnoten fijn en meng ze met de mierikswortel, zout, citroensap, poedersuiker en zoveel room tot de saus de dikte van yoghurt heeft.
Neem de forellen uit de wijn, verwijder de peterselie en laat ze uitlekken, serveer ze koud met de saus apart, drink er Chautagne blanc bij.
De pocheerwijn kan nog gebruikt worden voor visfumet.

Terug