|
|
Schil de asperges, snijd het onderste stukje eraf en bewaar dat met de schillen.
Spoel de schillen met koud water.
Breng de Duvel met water, citroensap en een beetje zout aan de kook.
Voeg de schillen toe en laat alles 15 minuten koken.
Zeef de bouillon, vang het vocht op en kook hierin de asperges beetgaar.
Haal de asperges uit de bouitlon en houd ze warm.
Voor de saus neemt u 20 cl kookvocht, 10 cl room en de eierdooier.
Verwarm dit au bain-marie, terwijl u de saus luchtig blijft kloppen.
Als de saus bindt, op smaak brengen met nootmuskaat.
Schik de asperges op de warme saus en bestrooi met peterselie.
Recept van Frans Baeten, patron van restaurant de Pirrewit in België