Antipasti

Antipasti

vegetarisch, voor 4 glazen van elk 40 cl

  • 2 - 3 gele en oranje paprika's
  • 2 - 3 rode pepers
  • 2 kleine courgettes
  • 2 kleine aubergines
  • 5 sjalotten
  • 3 - 4 knoflookteentjes
  • 2 citroenen
  • ca. 60 cl olijfolie
  • saliebladeren
  • tijm
  • rozemarijn
  • suiker
  • peper & zout

Was de courgette, paprika's en aubergines grondig en dep ze droog.
Schil de sjalotten en snijd ze in grote stukken.
Verwijder de kern en de steel van de paprika's en snijd de peulen in hapklare stukken.
Snijd de aubergines en de courgette in blokjes.
Breng ongeveer 2 liter water aan de kook.
Voeg het sap van de citroenen, 1 snuifje suiker en 1 eetlepel zout toe.
Blancheer vervolgens de groenten gedurende 3 à 4 minuten per keer (gescheiden per groentesoort).
Spoel ze vervolgens af in ijswater, doe ze in een zeef, knijp ze licht uit en dep ze droog.
Doe 10 cl olijfolie in een grote pan, pluk rozemarijnnaalden en tijmblaadjes van de stengels en voeg toe aan de hete olie.
Verdeel de salieblaadjes grof, pel de tenen knoflook en voeg beide toe aan de kruiden.
Bak tot ze beginnen te geuren.
Bak vervolgens de aubergineblokjes in de kruidenolie, voeg na ongeveer 1 minuut de courgetteblokjes toe en voeg ten slotte de stukjes peper toe.
Bak de groenten gedurende 3 à 4 minuten.
De aubergines moeten zacht zijn, de rest van de groenten heeft nog een lichte beet.
Breng de groenten aan het einde van de kooktijd op smaak met versgemalen zwarte peper en een beetje zout.
Vul de groenten in glazen, dicht bij elkaar tot 2 cm onder de rand.
Doe wat rozemarijn, tijm en een stuk citroenschil in elk glas.
Verhit de resterende olie tot 80 °C en giet deze over de groenten tot ze volledig bedekt zijn.
Sluit de potten en laat ze afkoelen.
Laat minstens 3 à 4 dagen staan voordat u de antipasti proeft.

Zomergroenten die volledig bedekt zijn met de olie gaan tot 6 maanden mee in het ongeopende glas.

Bron: kraut &rüben

Terug