Zuurkool met kabeljauw

Zuurkool met kabeljauw

  • 350 g zuurkool
  • 120 ml witte wijn
  • 3 sjalotten, gesnipperd
  • 1 eetl. dukkah kruiden
  • 1 eetl. niet te scherpe mosterd
  • neutrale olie om te bakken (arachide- of koolzaadolie)
  • 250 g pitloze druiven
  • 15 cl druivensap
  • 1 eetl. suiker; beetje boter
  • 4 x ca. 180 g kabeljauwfilets
  • peper
  • zout

Doe een redelijke scheut olie in een stevige pan (kasserol).
Smoor de sjalotten en doe dan de kruiden en mosterd erbij.
Roer goed door en vervolgens de wijn.
Laat even wat inkoken alvorens de zuurkool erdoor te mengen.
Doe het deksel op de pan en laat een half uur zachtjes smoren.
De druiven wassen en halveren.
Deze met het druivensap, klontje roomboter en een eetlepel suiker in een pan doen en dit een twintig minuten op elkaar laten inwerken.
Niet laten koken, houd het op een graad of 60 – 70 °C.
Ondertussen kan de kabeljauw worden gebakken.
Op de huid!
En dan door laten garen in de oven op pakweg 150 °C.
Schep de zuurkool op de borden, drapeer de druiven eromheen (sap dus niet) en leg de kabeljauwfilets op de zuurkool.
En desgewenst een schep aardappelmousseline (of puree) erbij.

Opmerkingen
Ja, we gaan hier ernstig in overtreding tegen onze principes, maar de druiven zijn gekocht. Druivensap hebben we voldoende van de oogsten 2014 en 2015, die zich uitstekend houdt in een fles met een kurk erin.
Dukkah kruiden waren voor ons helemaal nieuw, maar gemaakt aan de hand van de instructies op Sjeef.nl en de rest bewaard in een afgesloten glazen pot. Het is een stevig, kruidig kruidenmengsel.
De suiker die wij altijd gebruiken is ongeraffineerde rietsuiker, bekend als oersuiker of panela, dat overigens ook in poedervorm te koop is. In tegenstelling tot kristalsuiker trekt panela vocht aan.

Bron: MergenMetz

Terug