Zeeuwse visschotel

  • 750 g kabeljauwfilet, roodbaars of
    soortgelijke vissoort
  • 500 g in ringen gesneden uien
  • 2 gesnipperde tenen knoflook
    (of naar smaak meer of minder)
  • 300 g gekookte rijst
    (gekookt gewogen; restjes gekookte rijst invriezen)
  • puree van 750 g aardappelen, hoog op smaak en stevig
  • 1½ dl visfond of
    gezeefd, ingekookt kookvocht van mosselen
  • 1 eetl. mosterd
  • een scheutje olijfolie
  • boter om de schaal in te vetten en wat klontjes voor het korstje
  • paneermeel

Bak de uien met de knoflook in wat olijfolie lichtbruin en zet ze apart.
Wrijf de vis in met peper, zout en mosterd en laat dit een kwartiertje intrekken.
Bak de vis kort (ze moet net gaar zijn) en blus af met de visfumet.
Beboter een ovenschaal en vul deze als volgt:

  • De helft van de aardappelpuree
  • De rijst
  • De vis met de visfumet
  • De uien met de knoflook
  • De rest van de aardappelpuree

Bestrooi het gerecht met wat paneermeel en leg hier en daar een klontje boter.
Tot zover is het een dag van tevoren klaar te maken. Af laten koelen en in de koelkast bewaren.

Afwerking:

Zet de schaal in een op 190 °C voorverwarmde oven gedurende 45 minuten als het gerecht vers wordt gemaakt en 1½ uur als het uit de koelkast komt.

Suggesties:
Voeg aan het kookwater van de rijst wat saffraandraadjes toe.
In plaats van mosterd kan ook kerry of andere favoriete smaak gebruikt worden.
Maak de puree van gelijke delen aardappelen en knolselderij.

Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ©

Terug