Zarzuela de pescado

Zarzuela, genoemd naar een operagebouw in Madrid.
Het kent vele variëteiten en waarschijnlijk heeft elke Spaanse familie zijn eigen recept.
U kunt de genoemde vissoorten door andere vervangen, maar gamba's en mosselen horen er in elk geval in.

  • 500 g besugo (zeebrasem),
    dorade of St. Pierre in stukken van ± 5 x 5 cm
  • 500 g gamba's, gepeld, maagdarmkanaal verwijderd
  • 500 g zeeduivel, zeewolf of tarbot in stukken van ± 5 x 5 cm
  • 500 g mosselen, gewogen met schelp
  • 300 g ontvelde tomaten in stukken
  • 500 g gepelde uien in ringen
  • 4 knoflooktenen, gepeld en gesnipperd
  • 10 cl tomato frito
  • 3 eetl. Cognac
  • een snuf cayennepeper
  • peper en zout
  • 10 cl olijfolie

Kook de mosselen, verwijder de schelpen en bewaar de mosselen onder een beetje kookvocht.
Pocheer de 2 vissoorten in de overgebleven bouillon net gaar en bewaar ook deze onder een beetje kookvocht.
Zeef de rest van de bouillon en laat tot ½ liter inkoken.
Verhit de olijfolie en bak de gamba's hierin.
Neem ze uit de pan en bewaar ze.
Bak nu de uien met de knoflook en de tomaten op hoog vuur in dezelfde olie tot een dikke saus is ontstaan.
Blus af met de Cognac, laat even bruisen en voeg dan de mosselbouillon en de tomato frito toe.
Breng op smaak met peper, zout en cayennepeper.
Voeg de mosselen, de gamba's en de vissoorten met het pocheervocht toe en laat alles goed warm worden.
Serveer de zarzuela in voorverwarmde diepe borden met ruim brood.

Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ©

Terug