Zarzuela

Zarzuela lijkt op paella, maar is zonder rijst en vlees.
In Spanje is een zarzuela een satirische komische opera gebaseerd op het leven van gewone mensen:
het gaat dus over ons.
voor 4 tot 6 personen
  • 12½ cl olijfolie
  • 12 grote garnalen in de schaal (gamba's)
  • 1 middelgrote ui
  • 3 teentje knoflook
  • 2 eetl. Cognac
  • 250 g tomaten
  • 1 laurierblad
  • zout en vers gemalen peper
  • saffraan (mespunt) of saffraan draadjes
  • 1 theel. paprikapoeder een halve rode chilipeper
  • 25 cl droge witte wijn
  • 600 g visfilet van twee verschillende soorten witvis
    (bv: schelvis, heilbot, kabeljauw of zeebaars)
  • 6 kleine inktvisjes
  • 2 dozijn mosselen
  • dozijn venusschelpen
  • 25 g gepelde hazelnoten
  • 1 eetl. fijngehakte peterselie

Pel de ui en de knoflook en snipper ze.
Ontpit de tomaten en de chilipeper en snijdt ze in kleine stukjes.
Hak de hazelnoten fijn.
Spoel de vis en de schaal en schelpdieren af.
Maak de inktvis schoon en snijdt deze in stukken.
Verwarm de olie in een grote lage pan of wok en verhit de garnalen tot ze roze zijn geworden.
Leg ze op een bord.
Fruit de ui en een van de teentjes knoflook in de overgebleven olie in de pan.
Draai het vuur hoog, giet de Cognac er bij en steek de alcohol aan met een lucifer (afzuigkap uit!).
Voeg zodra de vlammetjes doven de tomaten, laurierblad, zout, peper, saffraan, paprika, chili, wijn visfilets en inktvis toe.
Laat alles 5 minuten koken, doe er dan de mosselen en de schelpen bij en laat het geheel nog 5 tot 10 minuten (of tot de schelpen open staan) met deksel op de pan op een laag pitje pruttelen.
Haal de vis voorzichtig uit de pan en leg deze op een voorverwarmde schaal.
Dek de schaal af.
Meng de fijngehakte hazelnoten met de twee resterende teentjes knoflook en de peterselie en roer dit door de pan.
Doe de garnalen er weer bij en verhit totdat deze ook goed warm zijn.
Rangschik de inhoud van de pan rond de vis op de schaal en schenk de saus er over.
Serveren met groene sla en knapperig stokbrood, samen met een lekkere droge witte wijn.

Stef's Cuisine Zuppa

Terug