Zalmspiesjes met een aardappelkorstje en een basilicumsaus

zalm_aardappelspiezen (2K)

  • 600 g zalmfilet (in dobbelstenen gesneden)
  • versgemalen peper en zout
  • 3 grote aardappelen
  • 5 eetl. zonnebloemolie om in te bakken
  • ⅛ slagroom
  • 1 fijngesneden sjalotje
  • 4 eetl. fijngesneden basilicum
  • 100 g koude roomboter in blokjes gesneden

Schil en was de aardappelen.
Snijd ze vervolgens in hele kleine blokjes.
Was de aardappelblokjes daarna nogmaals en droog ze goed af.
Verhit de olie en bak de aardappeltjes goudbruin en krokant.
Schep ze uit de olie op leg ze op een stuk keukenpapier.
Bestrooi de aardappelblokjes met wat zout en laat het afkoelen.
Steek de zalmdobbelsteentjes aan spiesjes en kruid ze met peper en zout.
Bestrooi de zalm nu met de aardappelblokjes en druk deze goed aan.
Laat de slagroom met het sjalotje op een matig vuur tot de helft inkoken.
Voeg er dan de basilicum aan toe en breng het op smaak met peper en zout.
Op het laatst de klontjes koude boter door de saus kloppen.
Bak de zalmspiesjes met een scheutje olie snel, om en om en net gaar.
Leg de spiesjes op voorverwarmde bordjes.
Serveer de basilicumsaus erbij.
Lekker met aardappelpuree of pasta.

Wijnadvies
Stamps Semillion Chardonnay, Australie

Succestip
Vervang de zalm door bijv. opgerolde tongfilet of kipfilet.

Bron: Spar Succes recepten

Terug