Zalm in champagnedressing met kruidenpuree

    • voor de dressing:
  • 1 klein sjalotje, gesnipperd
  • 1 theel. mosterd
  • 5 g poedersuiker
  • zout & peper
  • 2 eetl. water
  • 1½ lepel champagneazijn
  • 1 losgeklopte eidooier
  • 4 eetl. notenolie
  • 4 dl. druivenpitolie
  • 4 stukken zalmfilet van 150 g
  • 1 borrelglas frambozenlikeur
  • 4 dl champagne of méthode champenoise
  • 100 g gemengde kruiden
    als rucola, bladpeterselie, basilicum, gewassen en gedroogd
  • 700 g aardappelpuree, meer of minder naar naar behoefte
  • extra klontje boter
  • concassée van 2 grote vleestomaten

dressing:
Laat de keukenmachine draaien, doe sjalot, mosterd, poedersuiker, zout, peper, water, azijn en de eidooier in de (draaiende) kom tot het glad is, voeg eerst de notenolie en vervolgens de druivenpitolie beetje bij beetje toe.

Bestrooi de zalmfilet met zout & peper en leg ze in een diepe ovenschaal.
Meng 4 dl. dressing met de frambozenlikeur en de champagne, de dressing gaat bruisen dus giet hem meteen op de zalm.
Laat ca ½ uur marineren, de champagne maakt de zalm zacht en het vet wordt afgebroken.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Zet de schaal (zalm met marinade) ca. 8 minuten (afhankelijk van de dikte van de filets) in de oven.
Pureer de kruiden grof in de keukenmachine en meng ze door de aardappelpuree.
Roer er een extra klontje boter door en doe ze over in éénpersoonsschaaltjes of koperen steelpannetjes.
Zet ze 5 minuten in de oven, schakel de oven uit, de restwarmte is voldoende om de puree warm te houden.
Giet de marinade van de zalm (wordt niet meer gebruikt).
Klop de resterende dressing op tot lobbig.
Leg de zalm op voorverwarmde borden.
Verdeel de tomatenblokjes over- en om de zalm en lepel er wat dressing overheen.
Serveer puree en zalm meteen.

I.p.v. aardappelpuree is de zalm ook lekker met: couscous met tuinkruiden, rucolastamppotje, pasta met amandelboter en risotto.

Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ©

Terug