Gegratineerde sint-jakobsschelpen

sint_jacobsschelpen (2K)

  • 8 grote of 12 kleine Sint-Jakobsvruchten
    (vers of diepvries)
  • 2 kleine uien
  • 1 teentje knoflook
  • 80 g boter
  • 1 afgestreken eetl. bloem
  • 1 dl room
  • 30 cl droge witte wijn
  • paneermeel
  • 1 eetl. gehakte peterselie
  • 1 takje tijm
  • peper & zout

Maak de verse sint-jakobsschelpen open.
Snij de baard en het zwarte zakje weg.
Haal het witte vlees en de rode kuit uit de schelp en spoel ze onder de koudwaterkraan.
Laat de diepgevroren Sint-Jakobsvruchten ontdooien.
Halveer het witte vlees, laat de rode kuit heel.
Doe beide in een pannetje met de witte wijn, de tijm en een snuifje zout & peper.
Breng tot tegen het kookpunt.
Laat de Sint-Jakobsvruchten 8 à 10 minuten zacht sudderen; niet langer want dan worden ze taai.
Pel de ui en snipper ze fijn.
Fruit ze glazig in 50 g hete boter, maar laat ze niet kleuren.
Bestrooi ze met bloem.
Schep goed om en verwarm 3 minuten op een zacht vuur.
Roer voortdurend met een houten lepel.
Ook de bloem mag niet kleuren, want u maakt een blonde roux.
Schep de Sint-Jakobsvruchten met een schuimspaan uit het pocheervocht en leg ze in een vergiet.
Giet het vocht door een zeefje bij de blonde roux.
Roer intussen goed om, tot de saus glad en homogeen is.
Laat de ingedikte saus 10 minuten zacht doorkoken.
Doe er het gepelde en geperste knoflookteentje, en al roerend de room bij.
Laat tot tegen de kookpunt komen.
Schep de peterselie en de Sint-Jakobsvruchten bij de saus.
Kruid ze eventueel bij.
Verdeel ze over vier echte of porseleinen schelpen.
Zet de ovengrill aan.
Strooi over elke gevulde sint-jakobsschelpen een dun laagje paneermeel.
Verdeel de rest van de boter in vlokjes en leg die op de schelpen.
Zet ze onder de hete grill tot ze een mooi goudblond kleurtje hebben.
Serveer meteen.

Lekker met een stukje stokbrood.

Bron: Inge Deyck
Gepubliceerd door: Kook Jij

Terug