Scampi met kokos

scampi_kokos (2K)

  • 1 kg gepelde scampi
  • 3 eetl. arachide-olie
  • 3 dl kokosmelk
  • 1 theel. kerriepoeder
  • peper
  • zout
  • 100 g geschaafde amandelen
  • 1 bosje gehakte basilicum

Bak de scampi kort op een hevig vuur in de arachide-olie.
Haal de scampi uit de pan en blus met de kokosmelk.
Voeg de kerriepoeder peper en zout aan toe.
Laat 5 minuten sudderen tegen de kook aan.
Doe er de geschaafde amandelen en de gehakte basilicum bij.
En laat nog 5 minuten sudderen.
Schep de scampi bij de saus en laat even doorwarmen.
Serveer met gekookte rijst.

Bron: Inge Deyck
Gepubliceerd door: Kook Jij

Terug