Rode viscurry met limoenboontjes en basmatirijst

rode_viscurry_limoenboontjes (3K)

  • 400 g basmatirijst
  • 1 limoen
  • 3 lente-uitjes
  • 500 g stevige visfilet (bijv. roodbaars, pangasius of zalm)
  • 600 g sperzieboontjes
  • wokolie
  • 1 bakje boemboe voor rode curry
  • 1 pakje (20 cl) romige kokosmelk

Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
Afgieten in een vergiet en laten uitlekken.
Rasp de schil van de limoen, halveer de limoen en pers uit.
Snijd de lente-uitjes in fijne schuine ringen.
Snijd de visfilet in gelijke stukjes (ca. 5 cm).
Haal de boontjes af en kook ze ca. 8 minuten in ruim kokend water.
Afgieten en koud spoelen.
Laat een (hapjes)pan op een hoog vuur heet worden.
Knijp ca. 3 eetlepels vloeibaar voor wokken in de pan.
Wacht tot de grootste belletjes verdwijnen en bak hierin voorzichtig de stukjes vis rondom goudbruin in ca. 3 minuten.
Haal uit de pan en bewaar op een bord.
Zet de (hapjes)pan terug op het vuur, voeg ¾ van de lente-uitjes, de boemboe, de kokosmelk en een flinke scheut heet water toe.
Laat de curry op een matig hoog vuur ca. 5 minuten zachtjes pruttelen.
Schep de stukjes vis voorzichtig door de rode curry, breng verder op smaak met 1 - 2 theelepels limoensap en warm goed door.
Laat ondertussen een wok op een hoog vuur heet worden.
Knijp ca. 1 eetlepel vloeibaar voor wokken in de wok.
Wacht tot de grootste belletjes verdwijnen en roerbak hierin de boontjes met de limoenrasp ca. 3 minuten.
Voeg een paar druppels limoensap toe.
Verdeel de warme rijst, de limoenboontjes en de viscurry over 4 grote borden.
Bestrooi met de rest van de lente-uitjes.

Op tafel
Geef er als knapperige smaakmaker kroepoek cassave bij.
Voeg voor een extra scherpe viscurry 1 - 2 theelepels sambal oelek aan de rode curry toe en bestrooi de viscurry op het laatst met wat gescheurde blaadjes basilicum.

Bron: Conimex

Terug