Risotto met Hollandse garnalen en citroen

  • 200 g ongepelde Hollandse garnalen
  • 1 glas witte wijn
  • ½ l water
  • 1 sjalotje, gesnipperd
  • 2 eetl. extra vergine olijfolie (bijv. uit Umbrië)
  • 200 g risottorijst
  • schil van 1 citroen, gewassen en geraspt
  • peper en zout

Pel de garnalen.
Was de schillen en zet ze met de witte wijn en een halve liter water op.
Laat een half uur op laag vuur trekken.
Passeer het vocht langs een zeef.
Fruit het sjalotje in wat van de olie glazig en voeg de rijst toe.
Doe nu beetje bij beetje de garnalenbouillon bij de rijst, terwijl deze zachtjes kookt.
Kook de rijst in een klein half uur net gaar.
De rijst moet ‘lopend’ zijn, niet droog.
Voeg wat peper en zout aan de gare rijst toe.
Doe de rasp, de garnalen en de rest van de olie erbij en serveer goed heet in een diep bord.

Meeuwig & Zn.

Terug