Risotto met citroen en garnaaltjes

risotto met citroen (2K)

  • 200 g Lassie Risotto rijst
  • 1 citroen
  • 2½ eetl. boter
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 40 cl tuinkruidenbouillon
  • 100 g grijze garnaaltjes
  • 2 eetl. verse bieslook, fijngehakt
  • 30 g geraspte Parmezaanse kaas
  • een fijne rasp

Boen de citroen schoon en rasp de schil van de citroen fijn.
Verhit 2 eetlepels boter in ruime wijde pan en fruit hierin de ui ca. 3 - 5 minuten op zacht vuur.
Voeg de rijst toe en roer deze op zacht vuur door de boter tot de rijstkorrels glanzend en dorrzichtig zijn.
Voeg de bouillon en citroenrasp aan de rijst toe en breng deze op middelmatig vuur al roerende aan de kook.
ook de rijst afgedekt ca. 12 minuten op een middelmatig vuur tot de risotto beetgaar en het vocht bijna opgenomen is.
Roer de risotto tussendoor regelmatig door en voeg indien nodig een scheutje gekookt water toe.
Neem de pan van het vuur en roer de garnaaltjes, bieslook, overige boter en Parmezaanse kaas door de risotto.
Breng de risotto op smaak met zout & peper.
Verdeel de risotto over vier borden.
Lekker met zalmfilet en doperwtjes.

Bron: Lassie

Terug