Pasta met zeeëgelkuit

voor 2 personen

  • 5 zeeëgels
  • 150 g pasta naar keuze
  • peper
  • fleur de sel
  • boter
    • voor de saus
  • 2 tenen knoflook, gepeld en fijngesneden
  • 3 eetl. fijngesneden bladpeterselie
  • 1 sjalot, gesnipperd
  • scheutje Noilly Prat
  • 3 eetl. goede olijfolie
  • 250 g verse witte morilles*

Snijd een stukje van morillesteeltjes af en halveer ze.
Was ze snel een paar keer in lauw water tot er geen zand meer vrij komt en was ze tenslotte in koud water.
Laat ze uitlekken en droog ze in de slacentrifuge.
Trek dikke tuinhandschoenen aan en knip rond de mondopening van de zee-egels, op ⅓ van de totale hoogte het topje weg (zoals het kapje van een ei).
Laat het vocht uit de zee-egels door een fijne zeef in een maatbeker lopen.
Verwijder met een klein puntig lepeltje de bruine vliesjes uit de zeeëgels, schraap met hetzelfde lepeltje de abrikooskleurige kuit uit de egels en zet het koel weg.
De saus:
Smoor knoflook, sjalot en peterselie 3 minuten in olie op laag vuur.
Voeg de morilles toe strooi er wat zout en maal er peper over en bak ze 3 minuten mee, blus af met de Noilly Prat en laat dit op hoog vuur bijna helemaal inkoken.
Voeg het vocht uit de zeeëgels toe en stoof alles ca.8 minuten op middelhoog vuur onder af en toe roeren.
Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing, laat uitlekken en bewaar een paar eetlepels kookvocht.
Schud de pasta om met een klont(je) boter en een beetje heet kookvocht.
Roer de zeeëgelkuit door de saus en breng verder op smaak met fleur de sel en peper.
Schep de pasta door de saus en serveer direct in voorverwarmde diepe borden.

* Neem buiten het seizoen voor verse morilles (voorjaar)geen gedroogde, die zijn te sterk van smaak voor dit gerecht.
Gebruik dan bijv. cantharellen, eekhoorntjesbrood, kastanjechampignons of andere paddestoelen naar keuze maar geen shiitake.

Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ©

Terug