Mexicaanse viskebab

  • 600 g kabeljauwfilet, zwaardvis of verse tonijn, in stukken
    • voor de marinade:
  • 1 eetl. chilisaus
  • 2 eetl. ketchup
  • 3 eetl. tacosaus
  • 1 theel. chilipoeder
    • voor de garnering
  • 1 eetl. fijngehakte koriander
  • zwarte olijven
    • voor de saus
  • 2 eetl. olijfolie
  • 1 zeer fijn gesnipperde ui
  • 1 theel. komijn
  • 2 uitgeperste teentjes knoflook
  • 1 in stukken gesneden rode paprika, zaad en zaadlijsten verwijderd
  • 1 blik stukjes geplde tomaat (400 g)
  • 1 blik kidneybonen

Meng de chilisaus in een grote kom met de ketchup, de tacosaus en het chilipoeder en roer de stukken visfilet erdoor.
Dek de kom af en laat de vis in de koelkast 1 uur marineren.
Neem de stukken vis uit de marinade en bewaar de marinade.
Vet 4 pennen licht met olie in, rijg de stukken vis eraan en rooster de kebab, al draaiend, 10 minuten boven de gloeiendhete kool van de barbecue.
Bestrijk ze steeds met wat olie.
Verhit voor de saus de olie in een koekenpan.
Doe er de ui, de komijn, de knoflook en de stukjes paprika bij en bak die, onder voortdurend roeren, 10 minuten of tot de groenten zacht zijn.
Voeg de stukjes tomaat toe en laat nog 15 minuten pruttelen.
Voeg dan de kidneybonen en de overgebleven marinade toe.
Schenk de bonensaus op een dienschaal en leg er de viskebab op.
Garneer met zwarte olijven en versgehakte koriander.
Serveer direct en garneer met de takjes peterselie.

Bron: Astrid Veltman

Terug